過去のタイ料理教室

イベントレポート｜《開催終了》【2023年6月18日(日)】ラフエイジア主催タイ料理教室｜タイのソーセージを作りましょう 発酵ソーセージ「サイクローク・イサーン」

タイの石臼「クロックヒン」の選び方

 

イベントレポート｜2023年6月18日(日)開催イベント： タイ料理教室｜タイのソーセージを作りましょう 発酵ソーセージ「サイクローク・イサーン」

発酵ソーセージ「サイクローク・イサーン」


過去に好評だった「タイのソーセージをつくりましょう！」リピート開催です。


第２回は、生の豚肉を数日間、常温発酵させてから作るイサーン地方のソーセージ「サイクローク・イサーン」。

 

 

 ◆レッスンメニュー

イベントレポート｜2023年6月18日(日)開催イベント： タイ料理教室｜タイのソーセージを作りましょう 発酵ソーセージ「サイクローク・イサーン」　

 

1．発酵ソーセージ「サイクローク・イサーン」

豚挽き肉に、もち米、ニンニク、唐辛子、塩を詰めて常温発酵させた
タイの東北地方イサーン発祥のソーセージ（サイクローク）。
もち米による自然発酵の酸味の美味しさが特徴です。

レシピ配布+実習レッスン+試食

イベントレポート｜2023年6月18日(日)開催イベント： タイ料理教室｜タイのソーセージを作りましょう 発酵ソーセージ「サイクローク・イサーン」
 

２．タイ風フルーツサラダ「ソムタム・ポラマイ」

タイ東北地方イサーンの代表的な料理「ソムタム」。
青パパイヤをベースに人参などのソムタムが有名ですが、
今回は日本のフルーツを使って、タイ風味のフルーツサラダにしていただきます。
本場らしくソムタムを作る調理道具木製クロックとサークを使用して作ります。

レシピ配布+実演レッスン+試食

イベントレポート｜2023年6月18日(日)開催イベント： タイ料理教室｜タイのソーセージを作りましょう 発酵ソーセージ「サイクローク・イサーン」
  　

３．蒸したタイのもち米「カオニャオ」

香ばしいタイのもち米は、白米と同じくらいによく食べられています。
味の濃いおかずとの相性が良く、手が止まらなくなるほどの美味しさ。
タイのもち米用蒸し器「フワットとモーヌン」で蒸し上げます。

レシピ配布+実演レッスン+試食
 

◆日時◆

　６月１８日(日)　
　　午前クラス　１１：００〜
　　午後クラス　１５：００〜
　　夜クラス　１８：３０〜

　１クラス５名（先着順）
　　＊ソーセージの調理作業スペースが必要のため人数制限させていただきます。
　　＊調理と試食2〜2.5時間程度

 

 ◆参加費◆ 

　6,300円(税込)
 

◆開催場所◆

　MiLDA Cafe ミルダ カフェ（伊丹）
　　https://milda-cafe.com/
　〒664-0858 兵庫県伊丹市西台３丁目５−２１
 　地図　→ ★(Googleマップへ)

　最寄り駅　阪急伊丹駅より徒歩５分

　★駐輪場(自転車･バイク)スペース有り
　★お車でお越しの場合は近隣コインパーキングをご利用ください

 

◆持ち物◆

　 エプロン、手拭用ふきん またはタオル
　　＊ご都合上　調理時間だけ参加される場合はお持ち帰りの容器などもご持参ください。

 
 

 

《開催終了》【2023年2月11日(土)、12日(日)】ラフエイジア開催： タイ料理教室｜タイの発酵調味料「紅腐乳（べにふにゅう）」 イベントレポート


過去開催した「タイのソーセージをつくりましょう」３回シリーズの
第２回目のクラスでした。

　2019〜20年に開催したシリーズのリピート開催です。（第１回、第２回、第３回）

豚挽き肉に、もち米、ニンニク、唐辛子、塩を詰めて
常温で乳酸発酵させる、タイの東北地方イサーン発祥のソーセージ「サイクローク・イサーン」


「お肉を常温で発酵させる」というと、不思議な感じですが、
乳酸発酵の酸味が、何ともいえない味わいと香りを放っていて


ぬか漬けなどの発酵食品のもつ酸味のイメージが近く、
私たち日本人に心地よいと感じる味です。

タイの発酵食もあなどれません。


しかし通常、発酵には時間がかかるものですよね。

２時間ほどの実習時間で、発酵ソーセージはどこまで完成するのでしょうか？？？

今から、ご紹介いたします！



イベントレポート｜《開催終了》【2023年6月18日(日)】ラフエイジア主催タイ料理教室｜タイのソーセージを作りましょう 発酵ソーセージ「サイクローク・イサーン」


今回は、１日２回のレッスンで募集した１０名枠がすぐに満席に。

予約が間に合わなかった方からリクエストもあり、夜のクラスを追加枠で募集となりました。

延べ人数１３名の皆さまのご参加となりました。
＊撮影は、午後クラスの皆さまとさせていただきました。


予約の取れない人気の料理教室みたいで、とっても嬉しいです！


モモコ先生の料理教室では、
料理教室を始める前に、同席した皆さんの緊張もほぐれるように
参加された理由や、タイ料理の興味や経験

皆さんのタイや食、料理に対する関心や、熱い気持ちなどを
話して聞いて、楽しい時間から始まります。



そして、皆さんと配布したレシピを確認しながら、
実習メニューひとつひとつの説明や、材料のハーブの特徴、
現地タイでの食習慣など
ミニレクチャーを聞いてから実習スタート。

調理工程は、皆さんの実習メニュー１品とモモコ先生実演メニュー２品の３品すべてが
同時に出来上がって美味しく試食できるよう、それぞれの料理の工程を織り交ぜて行われます。



今回のポイントは、なんといっても「豚ひき肉を常温で発酵させる」こと。

通常、出来上がるまでに２〜４日ほどかかるため、
発酵時間は、皆さまの自宅で
当日実習で作ったソーセージを持ち帰り、発酵させてもらうことにしました。

そこで問題になるのが、発酵した肉の味。

発酵した状態の味がわからないと、食べごろはいつなのか、
そもそも発酵しているのか、もしや腐敗しているかも？と不安です。


そのため試食には、モモコ先生が事前にお手製の「サイクローク・イサーン」を準備してくださって
発酵した生の状態のソーセージの匂いと、焼いた美味しいソーセージの味をしっかりチェック。

これで皆さま、発酵までドキドキワクワクで過ごせます。


さて、では当日の様子です。


イベントレポート｜《開催終了》【2023年6月18日(日)】ラフエイジア主催タイ料理教室｜タイのソーセージを作りましょう 発酵ソーセージ「サイクローク・イサーン」


クロックヒン（石うす）で、もち米、ニンニクなどのソーセージの材料を順番に入れて細かくすり潰して
最後に豚ひき肉を混ぜて、ソーセージのタネが完成。

できあがったソーセージのタネを絞り袋に入れて、羊腸が破れないよう急がずゆっくりていねいに絞り出します。

強めの力加減が必要ですが、コツがわかるとスルスルっとスムーズに出てくるようです。


イベントレポート｜《開催終了》【2023年6月18日(日)】ラフエイジア主催タイ料理教室｜タイのソーセージを作りましょう 発酵ソーセージ「サイクローク・イサーン」
お持ち帰り用のお１人様分。発酵時はジップロックから出します。


完成したソーセージと、余ったタネは自宅で発酵具合をチェックするお味見用のミニハンバーグに。



イベントレポート｜《開催終了》【2023年6月18日(日)】ラフエイジア主催タイ料理教室｜タイのソーセージを作りましょう 発酵ソーセージ「サイクローク・イサーン」


プリっと焼けました！「サイクローク・イサーン」。

タイでは炭火焼きが多いですが、今回はオーブンで蒸し焼きに。

余分な油も落ちて、ちょうど良い触感になりました。


イベントレポート｜《開催終了》【2023年6月18日(日)】ラフエイジア主催タイ料理教室｜タイのソーセージを作りましょう 発酵ソーセージ「サイクローク・イサーン」


こちらは実演メニューの一つの、季節のタイ風フルーツサラダの「ソムタム・ポラマーイ」

フルーツのソムタムはおかずにもデザートにもなり、子どもや女性に人気が高く、
ヘルシーで見た目も華やかなので、パーティ向きなメニューです。


そして、もうひとつの実演メニュー。
蒸し方のコツを少し説明して、ガスコンロで蒸し上げます。

ソムタムには、やっぱり「カオニャオ」が合う！


イベントレポート｜2023年4月15日(土)、16日(日)開催イベント： タイ料理教室｜タイのソーセージを作りましょう タイハーブのソーセージ「サイウア）」
　今回も竹ざるのフワットが登場！早い、簡単、美味しいの蒸しあがり！



やっと、お待ちかねの試食タイム！
今回のラフエイジアのテーブルコーディネイトはこのように仕上げました。


カオニャオボックスと平たいざるの天然素材の竹に素朴すぎないよう、食器のカラーをグリーンとイエローの２色で統一感を持たせました。

直径35センチあるタイの竹ざるは、1人分のお膳のようにトレイやランチョンマットの代わりにも使えます。
　
イベントレポート｜《開催終了》【2023年6月18日(日)】ラフエイジア主催タイ料理教室｜タイのソーセージを作りましょう 発酵ソーセージ「サイクローク・イサーン」
　左から：ガティップカオ丸型 - カラフル、ホーロー製2段型お弁当箱（クリーム）、バナナリーフプレート（Mサイズ）、
SUN'zステンレス製屋台風スプーン＆フォークセット、タイの竹ざる35cm


お料理のフィードバックについては
メインの発酵肉「サイクローク・イサーン」は、全員一致で「美味しい〜！」でした。

お肉、もち米、ニンニクなどそれぞれの食材が、乳酸菌発酵のおかげで美味しくまとまっているのを実感できるソーセージです。また、タイ料理は好きだけど唐辛子の辛さが苦手という方に、こちらはおすすめです。

あとの２品は果物とお米？という不思議な組み合わせの、フルーツソムタム＆カオニャオ。

フルーティな甘さと唐辛子の辛さに、ナンプラーの塩っぱい味のソムタムに
甘くて弾力あるもちもち食感のもち米が、とってもよく合います。


料理教室を主催してお手伝いをしながら、調理方法を知って実際に食べて、毎回タイ料理に思うことは、個々の材料や調味料の風味がそれぞれに強くて複雑でバラバラなものが、なぜか美味しく着地するという不思議な料理ということ。

そんな魅力もあるタイ料理を感じに、ぜひご参加ください！



次回は、タイのソーセージシリーズ
第３回「発酵生肉のソーセージ／ネーム」です。


次回から一部料理教室のもようを
インスタアカウント @roughasia_event からライブ配信していきますね。


開催の詳細は、２０２４年１月ごろの開催です。

お申込み受付が始まり次第、本サイトと各SNSページ（Facebook,Instagram）でお知らせしています。


ラフエイジアのフォローをよろしくお願いします！　
次回もどうぞ、ご期待ください！


イベントレポート｜《開催終了》【2022年11月27日】ラフエイジア主催タイ料理教室「タイの発酵調味料　ガピ（エビ味噌）」
  ＊貸し切りのためシャッターは降ろしています。



今回も、お招きしたモモコ先生、会場協力いただいたMiLDA Cafeさん、

参加くださった皆さま、どうもありがとうございました！


　　会場協力　：MiLDA Cafe（兵庫・伊丹）
　アルコール提供：池光エンタープライズ

 

過去の料理教室　フィードバック 過去のタイ料理教室のメニューとフィードバック



「タイのソーセージをつくりましょう！シリーズ」
　参加延べ人数20人（男性3人、女性16人）

　2023年　第１回「サイウア」　→　当日のイベントレポートはこちら
　2023年　第２回「サイクローク・イサーン」


「タイの発酵調味料シリーズ」
　参加延べ人数23人（男性2人、女性21人）

　2022年　第１回「ガピ」　→　当日のイベントレポートはこちら
　2023年　 第２回「紅腐乳（べにふにゅう）」　→　当日のイベントレポートはこちら


「タイのソーセージを作りましょう！」
　参加延べ人数61人（男性10人、女性51人）

　2019年　第１回　→　当日のイベントレポートはこちら
　　　　　　第２回　→　当日のイベントレポートはこちら
　　　　　　第３回　→　当日のイベントレポートはこちら


「ペーストから作るカレーとタイスイーツ料理教室」
参加延べ人数26人（男性3人、女性23人）

2019年　第３回
2018年　第１回　第２回　
　

「パクチー料理教室」
参加延べ人数56人（男性10人、女性46人）

2018年　第６回　　
2017年　第５回　第４回　第３回　
2016年　第２回　第１回　
 
 

 
 
2019年
 
「タイのソーセージを作りましょう！」





第３回　０２月０９日(日)　
　メニュー
　「生発酵ソーセージ【ネーム】」
　「タイのおでん【カイパロー】」



第２回　１１月１０(日)　
　メニュー
　「発酵ソーセージ【サイクロークイサーン】」
　「タイ東北・イサーン地方のスープ【トムセープ】」  

 


第１回　７月１４(日)　
　メニュー
　「チェンマイソーセージ【サイウア】」
　「空芯菜炒め【パックブンファイデーン】」  
 
 
「ペーストから作るカレーとタイスイーツ料理教室」

 





第３回　２月２４(日)　
　メニュー
　「タイのカレー【ゲーンパー」」
　「ココナッツミルク焼き【カノムクロック】」
 
　女性　　20〜30代
　料理のコツや日本で作るときの代替品など、タイの食材店など　参考になるお話が多かったです。
 
　女性　　40〜50代
　簡単に作れるのに奥が深い。美味しい。
 
　女性　　60〜70代
　石うす。手軽で使い易い（使ってみてわかった）。
 
　女性　　40〜50代
　石うす便利！スパイス、ハーブだけでもおいしい。
 
　女性　　40〜50代
　生こしょうを食べられた！
 
　女性　　40〜50代
　初めてココナッツミルクが入っていないカレー。すごく美味しい。
 
　男性　　40〜50代
　とにかく美味しかった。前回（カオソーイ）より好き。
 

 
 
2018年
 




第２回　１１月１８(日)　
　メニュー
　「タイカレー麺【カオソーイ】」
　「白玉ココナッツミルク【ブアローイ ガティ】」
 
　女性　　40〜50代
　皆で会話しながら料理するのが楽しかったです。知らない人と楽しくお話でき、またぜひ参加したいです。美味しかったです。クセになりそう！
 
　女性　　20〜30代
　高菜がタイ料理に合うって発見。
　タイ料理に使う食材がなかなか手に入りませんが、ペーストは市販で色々作ってみたいです。
 
　女性　　20〜30代
　とてもおもしろかったです！ペーストから作ったらやっぱり味が違います。
　また家で作ってみます。
 
　男性　　40〜50代
　未知の風味を味わえました。ありがとうございました。
 
　男性　　40〜50代
　ゆっくりと料理もできるし、道具も使う。いい感じです。
　いい空気感で楽しみました。またよろしくお願いします。
 
　女性　　40〜50代
　毎回いろんな材料で初めて知るものが多くて面白いです。
　美味しかった！また楽しみにしています。
 
　女性　　20〜30代
　石うすを使ってペースト作るのがだいぶおもしろくなってきました。
　海鮮料理やさつま揚げをつくってみたいです。

 



第１回　８月１２(日)
　メニュー
　「ごろごろ野菜と鶏肉のカレー【マッサマンカレー】」
　「甘いもち米のマンゴー添え【カオニャオ マムアン】」
 
　女性　　20〜30代
　とてもおいしかったです。とっても楽しかったー！
 
　女性　　40〜50代
　タイカレーを本格的に作りたかったので。
　とてもスパイスの香りが良くて、スイーツはもちもち感が美味しかったです。
 
　女性　　40〜50代
　辛かったがくせになる味
　いつも楽しみにさせてもらっています。また参加したいです。
 
　男性　　40〜50代
　タイの酒のアテが食べたい！
 
　女性　　40〜50代
　レトルトと全然違いました。スパイスの香りで食欲が湧きました。
　レシピ本、出してください。

 
 
 
「パクチー料理教室」

 
 



第６回　２月１８(土)、１９日(日)
　メニュー
　「揚げご飯のサラダ【ヤムネームソットカオトード】」
　「手羽先のひき肉詰め【ピークガイヤッサイ】」
  
　女性　　40〜50代
　どちらのメニューも気に入りました。家でも作れそうなものばかりで、手が込んでいるように見えて私にも作れそうなので嬉しいです。
 
　女性　　40〜50代
　前回参加して楽しかったので。タイのお話、一度行ってみたいです。
 
　女性　　40〜50代
　自分で思っていたより、簡単に味付けができると思った。

　　
 
 
2017年





第５回　８月５日(土)、６日(日)、７日(月)
　メニュー
　「具材いっぱいエビ味噌まぜ炒飯"カオ クルック ガピ"」
　「タイ風ゴーヤの肉詰めスープ "ゲーンジュー マラ サイ ムーサップ"」
　＊シークレットメニュー「パクチーラッシー」
 
 
　女性　　40〜50代
　家族がパクチーだめなので、私一人分いろんなものにナンプラーなどの調味料をパクチー入れてタイ風にしています。
 
　男性　　40〜50代
　次回、ご飯ものメニューを希望します
   




第４回　５月２９日(日)、３０日(月)
　メニュー
　トートマン カオポート（とうもろこしのさつま揚げ）
　ラープ ガイ（タイ風挽き肉のスパイシーサラダ）
　カオマンガイ（タイ風チキンライス）
 
 
　女性　　40〜50代
家族がパクチーだめなので、私一人分いろんなものにナンプラーなどの調味料をパクチー入れてタイ風にしています。
 
　男性　　40〜50代
　次回、ご飯ものメニューを希望します
 
　女性　　20〜30代
　手軽に作れてタイを思いっきり感じられる料理をもっと知りたいです！
 
　女性　　40〜50代
　香辛料の使い分けなど　知りたいことを教えていただけてうれしかったです。アジア料理好きの方たちとお話しができて楽しかったです。
 
　女性　　40〜50代
　今回初めて耳にするお料理でしたが、とても簡単で美味しかったです。
　また家でも作ってみたいです。石うす、とても使いやすかったです。
 
　女性　　20〜30代
　香り大好きな私としては幸せな時間でした。食べるのも美味しかったですが、作っているときの香りが一番良かったです。
 
 
 
第３回　２月１９日(日)
　メニュー
　サークーサイムー（とうもろこしのさつま揚げ）
　ヤムカイダーオ（タイ風目玉焼きのサラダ）
　クンオップウンセン（海老の春雨蒸し）
 
 
 
 
  2016年
 
 



第２回　１０月２５日(日)、２６日(月)
　メニュー
　トートマン カオポート（とうもろこしのさつま揚げ）
　ラープ ガイ（タイ風挽き肉とハーブのスパイシーサラダ）
　カオマンガイ（タイ風チキンライス）
 
　女性　　20〜30代
　パクチーはいつも外食ばかりです。根っこの部分がとても美味しかったです。
 
　女性　　20〜30代
　美味しくてたくさん食べられました。調味料の代替えも教えて下さったので参考にします。
 
　女性　　20〜30代
　すごくおいしかったです！ナンプラー、こぶみかんの葉、スイートチリなど調味料が残りやすいので　応用できる料理を教えてください。
 
　女性　　40〜50代
　今回も楽しく参加させて頂きました。分かりやすく家でも実践したいです。
　ありがとうございました。
 
　男性　　40〜50代
　リピーターになります。
 
　女性　　40〜50代
　休みが合えば来たいです。日時をぜひご案内ください！
 
　女性　　40〜50代
　毎回、たくさんの発見がありとても楽しいです。作るにあたってのヒントもわかりやすく教えていただけ最後においしいものを他の参加された方とお話ししながらいただけるのがhappy timeです！
 
　女性　　20〜30代
　思っていた以上に簡単でおどろきました。必ず自分でも作ってみます。
　味はどれもおいしかったです！食べすぎて苦しいです。
 
　女性　　40〜50代
　美味しくて楽しかったです。お料理はほとんど先生がしてくださるので気が楽でした。
 
　男性　　40〜50代
　パクチーは食べるのはよくありますが作ったことないです。
　お酒に合うタイ料理のレシピをお願いします！











第１回　５月２９日(日)、３０日(月)
　メニュー
　カノムパン ナー クン（タイ風エビ）
　ゲーンジュー タオフー ムーサップ（タイ風挽き肉の団子と豆腐のスープ）
　ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）
 
　女性　　40〜50代
　家ですぐ作れるので　ほんと参考になりました。
 
　女性　　20〜30代
　おいしかったです。家でやってみます。
 
　女性　　40〜50代
　とっても楽しくて、思ったより簡単にできるとわかって作ってみたくなりました。ゆる〜い感じもタイ〜。
 
　女性　　20〜30代
　わいわい楽しく参加させていただきました。
　美味しかったし、とても勉強になりました。
 
　女性　　20〜30代
　とても美味しくて、予想以上に簡単でした！ありがとうございました。
 
　女性　　20〜30代
　家にあるもので簡単にできるものだったので有難かったです。子連れでしたが、参加できて良かったです。すごくおいしかったです。
 
　女性　　40〜50代
　タイのお話も聞けたし、すごく楽しかったです。
 
　女性　　40〜50代
　いつも手軽に作れるメニューなのが楽しかったです。
 
　女性　　40〜50代
　気さくな先生で、始終和やかで楽しかったです。アレンジも教わったので、いろいろ試してみようと思います。
 
　女性　　40〜50代
　お腹も心も満杯！おなべ一つで調理できちゃう魔法のおいしいタイ料理法を
　教えて下さってハッピーです！
　　　　　
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