過去のタイ料理教室
イベントレポート｜《開催終了》【2020年02月09日】ラフエイジア主催タイ料理教室「タイのソーセージを作りましょう！（全3回シリーズ）」第３回ネーム編
【タイのソーセージを作りましょう！】（全3回シリーズ）
Vol.3
タイの発酵生肉ソーセージ「ネーム」
タイにも美味しいソーセージがあるんです！
地方や材料、工程によって独特の味と個性をもつのがタイのソーセージ
全３回シリーズで行っています
第３回（最終回）発酵生肉ソーセージ「ネーム」
第３回 レッスンメニュー２品
＊発酵生肉ソーセージ「ネーム」
＊タイおでん「カイパロー」
ジャスミンご飯（タイ香り米）付き
◆レッスンメニュー
発酵生肉ソーセージ「ネーム」
豚挽き肉に、もち米、ニンニク、唐辛子、塩などを混ぜて
常温で自然発酵させて生のまま食べるソーセージです。
今回は香りづけに「バナナの葉」で巻いて発酵させます。
タイおでん「カイパロ―」
豚肉または鶏肉に、卵、タイの厚揚げなどを具材に
八角やシナモンの中華系のスパイスと
醤油ベースの甘辛いスープでじっくり煮込みます。
唐辛子なしの辛くないおかずです。
◆日時◆
２月９日(日)
午前クラス １１：００〜《満席》キャンセル待ち１名
午後クラス １５：００〜《満席》キャンセル待ち０名
夜クラス １８：３０〜《満席》キャンセル待ち０名
《満席クラスのキャンセル待ちについて》
ご登録のメールアドレスに、順番にご連絡を差し上げます。
◆開催場所◆
伊丹・My cafe 2015 → ★(Googleマップへ)
最寄り駅 阪急伊丹駅より徒歩５分
★駐輪場(自転車･バイク)スペース有り
★お車でお越しの場合はコインパーキングをご利用ください
◆持ち物◆
エプロン、手拭用ふきん またはタオル
＊ご都合上 調理時間だけ参加される場合はお持ち帰りの容器などもご持参ください
イベントレポート
今回のタイ料理教室は「タイのソーセージを作りましょう！」シリーズ
ついに最終回！発酵生肉ソーセージ「ネーム」
前回に続き、今回も朝、昼、夜のすべてのクラスが満席となり
ご参加くださった皆さま ありがとうございました。
「数日も常温保存した生肉が、どうして美味しくなるのか？」
今回一番気になるポイント。そこをしっかりレクチャー中。
このシリーズのリピーターさん達には、発酵させたお肉の味は慣れたものでも
やはり豚肉を生で食べるというのが、興味津々だったそう。
今回のソーセージは、NO！腸詰め。
ソーセージの風味の決め手となるスパイスを石うすで潰して、お肉と混ぜたら
形成したら、充填作業はせずにタイらしくバナナの葉っぱで包みます。
そして、バナナの葉っぱで包んだまま、数日間生のまま常温発酵させます。
そして今回も宿題つき
「家に持って帰って発酵させて食べるまでがタイ料理教室」
生のまま食べても良し。
少し焼いたり、炙ったりしても、酸味に香ばしさがプラスされて美味しいんですよね、ネームって。
サブのレッスンメニューは、スパイスたっぷり煮込むタイおでん「カイパロー」。
そして、このタイの黒醤油がスープのベースの味になります。
スープの味の深みを出す、香味系のスパイスを石うすでトントン潰して
今回もいくつかの石うすが、嫁いでゆきました。
ご飯の支度やおやつ作りなど、皆さんの日常に溶け込んだ道具となれば嬉しいです。
カイパロ―の具材は、厚揚げ、たまご（とくれば、やっぱりおでん？） そして、豚バラの厚切り。
発酵生肉ソーセージ「ネーム」は、タイ風にピーナッツや生野菜、ショウガをかじりながら。
カイパロ―は、シナモン、八角、コリアンダーシードなどのスパイスが入ったやさしい甘さの薬膳スープが、ジャスミンライスと相性バツグン！
今回のレッスンメニューは、腐敗防止の唐辛子をのぞけば、まったく辛くないタイ料理の組み合わせ。
そして、皆さん興味津々で初体験の発酵生肉ソーセージ「ネーム」は、もちろん大好評でした〜！
＊お昼のクラスの全員集合写真が撮れずに解散してしまったため、割愛です。。。すみません
ご参加くださった方々のフィードバック
| 女性 40〜50代 |
| 生で豚肉！？一口目はドキドキでしたが、めっちゃおいしくて あとはパクパク食べました。常備したい！ |
| 男性 40〜50代 |
| ネームも美味しかったけど、おでんも美味しかった！ |
| 女性 20〜30代 |
| ネームをずっと前から食べてみたかった。生の豚肉を発酵させてそのまま食べるのがびっくりした。 |
| 女性 40〜50代 |
| 石うすを使って、調味料（香辛料）を潰したのが楽しかった。 |
次回からは、新シリーズ「タイの発酵調味料」がスタートします。
どうぞ、ご期待ください！
開催の詳細は、２０２０年６月頃の開催予定です。
決まり次第、本サイトと各SNSページ（Facebook,Instagram,Twitter）にてお知らせしますので、
ラフエイジアのフォローをよろしくお願いします！
今回も、お招きしたモモコ先生、会場協力いただいたMy cafe 2015さん、
参加くださった皆さま、どうもありがとうございました！
会場協力：My cafe 2015（兵庫・伊丹）
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