過去のタイ料理教室

イベントレポート｜《開催終了》【2024年1月20日(土)21日(日)】ラフエイジア主催タイ料理教室｜タイのソーセージを作りましょう 発酵生肉ソーセージ「ネーム」

タイのソーセージをつくりましょう！《全３回シリーズ》

過去に好評だった
「タイのソーセージをつくりましょう！」のリピート開催。

全３回のシリーズ最終回は、
タイの発酵生肉ソーセージ「ネーム」を作ります。


豚挽き肉を発酵させ、生のままで食べるという
日本ではめずらしいソーセージですが
タイではコンビニでも買えるぐらい一般的なもの。

発酵独特の旨みを含んだ酸味と、弾力のある食感が特徴。

お酒のおつまみ、炒飯や野菜炒め、サラダなど
そのままでも食べられて食材としても使える
万能なソーセージです。

 ◆レッスンメニュー

1．タイの発酵生肉ソーセージ「ネーム」

２．バインミー風バゲットサンド

3．アジアンスイーツとドリンク

◆日時と参加人数◆

　１月２０日(土)　満席
　１月２１日(日)　満席　

　１１〜１３時（各日）　
　＊調理と試食２時間

◆人数◆

　１クラス　６名（先着順）

◆参加費◆ 

　5,500円(税込)

◆開催場所◆

市立伊丹ミュージアム　旧石橋家住宅（伊丹）

　〒664-0858 兵庫県伊丹市伊丹市宮ノ前2-5-28
 　地図　→ ★(Googleマップへ)

　《最寄り駅》
　阪急伊丹駅より徒歩９分
　ＪＲ伊丹駅より徒歩６分

　★駐輪場(自転車･バイク)スペース有り
　★お車でお越しの場合は近隣コインパーキングをご利用ください

◆持ち物◆

　 エプロン、手拭用ふきん またはタオル
　＊ご都合上、調理時間だけ参加される場合はお持ち帰りの容器などもご持参ください。

◆講師 モモコ先生◆

シンガーソングライターのMomoko Motion(モモコモーション)は、もともと大の料理好き。
8年在住したタイで覚えた味を日本で再現する料理教室を主催。
ときには自分のライヴでお料理をふるまうことも。

2010年　表参道でタイ料理教室を開始
2011年　水戸市のタイ雑貨店ムラカ主催の教室に出張講師
2012年　兵庫県・伊丹市のアジアン雑貨店ラフエイジアと共同開催教スタート
2013年　TOKYO ART BOOK FAIR’13でタイフード屋台出店
2014年　音楽フェス「ワールドハピネス’14」に神保町試聴室と協同タイ屋台出店
2015年　原宿「ポンドール」でタイ料理クラス担当
2016年　TOKYO ART BOOK FAIR’16で初のエッセイ+レシピのZINEを発売
2017年　TOKYO ART BOOK FAIR’17で屋台出店

Facebookページ → Momokoのタイ料理教室 
Instagram →momokothaicook
Twitter →@momokothaicook
Website → Momoko's Thai cook

 イベントレポート

「タイのソーセージをつくりましょう」３回シリーズの最後のクラス。


今回の会場は、市立伊丹ミュージアムに隣接されている
「旧石橋家住宅」（県指定文化財）1階にある町屋様式のカウンターキッチン。



県指定有形文化財を活用する一環として行われている「郷町〇店」というイベントで
開催させていただきました。





江戸時代に建てられた町家でのタイ料理教室。

竹ざるやバナナの葉、石製のクロックヒンなど　
タイ料理の道具は、自然の素材から作られるものが多く

異なる国で、冬もない国だけど、
和の木造建築にしっくり調和していました。






せっかく「ネーム」を作るなら、
タイらしくバナナの葉で包んで発酵を促すスタイルに。


日本人には手にする機会が少ないバナナの葉。


意外と丈夫で大きくて、料理では載せたり、包んだり、蒸したり
日本のおにぎりの竹の皮以上に、多用に使える魔法の葉っぱみたいな存在でしょうか。



　


生の豚挽き肉に、豚の皮、塩、ニンニク、唐辛子、もち米でできる「ネーム」は
ソーセージシリーズの中で、材料も工程も一番シンプル。

あとは温度と時間で発酵させるだけ。
数時間〜数日でできあがり、だそうです。





こちらは、試食用のモモコ先生の手づくり「ネーム」。

赤い色をしていますが、
「ネーム」独特の生肉の食感と発酵の酸味の香りがしました。

市販「ネーム」に比べると、食感は柔らかく、調味料の味も強くなく
自然で安心、大丈夫だとわかる発酵食の味わいでした。

市販は手軽に購入できますが、可能ならぜひ一度は手づくりしていただきたいです。





こちらは試食プレート。

「ネーム」をタイ風の生ショウガやナッツなどとタイ風に味わったり
バインミー風に、なます、パクチー、生野菜とバケットに挟んたり。


今回初めて「ネーム」を食べるというドキドキの参加者が多かったですが
皆さん「美味しい味がする！」「食べられる！」と感心、感動されていました。

バケットサンドのアレンジも
お酒に合いそう！食べごたえがあって良い！と大好評でした。





入り口に、ラフエイジアのミニショップも。







料理教室のあとは、アジアンスイーツとスパイスティーのカフェ営業も。

カフェのイートインスペースは、キッチンカウンターのほか、
こんなのんびりできる縁側スペースもありました。



縁側からは、市立ミュージアムの日本庭園を眺められて
暖かい季節はとても気持ち良さそうですね。








和風建築とタイ料理のとりあわせ、なかなか良かったことと

地元伊丹の企画「郷町○店」でもあるので
また機会をみて、出店させていただきたいと考えています。



次回のタイ料理教室開催は、決まり次第、
本サイトと各SNSページ（Facebook,Instagram,Twitter）にてお知らせします。

ラフエイジアのフォローをよろしくお願いします！　どうぞ、ご期待ください！


今回も、お招きしたモモコ先生、会場協力いただいた市立伊丹ミュージムのスタッフ皆さま、

参加くださった皆さま、ご来場いただいた皆さま、どうもありがとうございました！


　　会場協力　：旧石橋家住宅（市立伊丹ミュージアム併設）（兵庫・伊丹）

過去のタイ料理教室のメニューとフィードバック

「タイのソーセージをつくりましょう！シリーズ」

　参加延べ人数31人（男性5人、女性26人）
　2023年　第１回「サイウア」　第２回「サイクローク・イサーン」　2024年　第3回「ネーム」

「タイの発酵調味料シリーズ」

　参加延べ人数23人（男性2人、女性21人）
　2022年　第１回「ガピ」
　2023年　第２回「紅腐乳（べにふにゅう）」

「タイのソーセージを作りましょう！」
　参加延べ人数61人（男性10人、女性51人）
　2019年　第１回「サイウア」　
　　　　　第２回「サイクローク・イサーン」　
　　　　　第３回「ネーム」　

「ペーストから作るカレーとタイスイーツ料理教室」
参加延べ人数26人（男性3人、女性23人）
2019年　　第３回
2018年　　第１回　第２回

「パクチー料理教室」
参加延べ人数56人（男性10人、女性46人）
2018年　　第６回　　
2017年　　第５回　第４回　第３回　
2016年　　第２回　第１回　

「ペーストから作るカレーとタイスイーツ料理教室」

第３回　

　メニュー
　「タイのカレー【ゲーンパー」」
　「ココナッツミルク焼き【カノムクロック】」

女性　　20〜30代
料理のコツや日本で作るときの代替品など、タイの食材店など参考になるお話が多かったです。 

女性　　40〜50代
簡単に作れるのに奥が深い。美味しい。 

女性　　60〜70代
石うす。手軽で使い易い（使ってみてわかった）。 

女性　　40〜50代
石うす便利！スパイス、ハーブだけでもおいしい。 

女性　　40〜50代
生こしょうを食べられた！ 

女性　　40〜50代
初めてココナッツミルクが入っていないカレー。すごく美味しい。

男性　　40〜50代
とにかく美味しかった。前回（カオソーイ）より好き。   

第２回　
　メニュー
　「タイカレー麺【カオソーイ】」
　「白玉ココナッツミルク【ブアローイ ガティ】」

女性　　40〜50代
皆で会話しながら料理するのが楽しかったです。知らない人と楽しくお話でき、またぜひ参加したいです。美味しかったです。クセになりそう！ 

女性　　20〜30代
高菜がタイ料理に合うって発見。
タイ料理に使う食材がなかなか手に入りませんが、ペーストは市販で色々作ってみたいです。 

女性　　20〜30代
とてもおもしろかったです！ペーストから作ったらやっぱり味が違います。
また家で作ってみます。 

男性　　40〜50代
未知の風味を味わえました。ありがとうございました。 

男性　　40〜50代
ゆっくりと料理もできるし、道具も使う。いい感じです。
いい空気感で楽しみました。またよろしくお願いします。 

女性　　40〜50代
毎回いろんな材料で初めて知るものが多くて面白いです。
美味しかった！また楽しみにしています。 

女性　　20〜30代
石うすを使ってペースト作るのがだいぶおもしろくなってきました。
海鮮料理やさつま揚げをつくってみたいです。
 

第１回
　メニュー
　「ごろごろ野菜と鶏肉のカレー【マッサマンカレー】」
　「甘いもち米のマンゴー添え【カオニャオ マムアン】」

女性　　20〜30代
とてもおいしかったです。とっても楽しかったー！ 

女性　　40〜50代
タイカレーを本格的に作りたかったので。
とてもスパイスの香りが良くて、スイーツはもちもち感が美味しかったです。 

女性　　40〜50代
辛かったがくせになる味
いつも楽しみにさせてもらっています。また参加したいです。 

男性　　40〜50代
タイの酒のアテが食べたい！ 

女性　　40〜50代
レトルトと全然違いました。スパイスの香りで食欲が湧きました。
レシピ本、出してください。

「パクチー料理教室」

第６回
　メニュー
　「揚げご飯のサラダ【ヤムネームソットカオトード】」
　「手羽先のひき肉詰め【ピークガイヤッサイ】」

女性　　40〜50代
どちらのメニューも気に入りました。家でも作れそうなものばかりで、手が込んでいるように見えて私にも作れそうなので嬉しいです。 

女性　　40〜50代
前回参加して楽しかったので。タイのお話、一度行ってみたいです。 

女性　　40〜50代
自分で思っていたより、簡単に味付けができると思った。

2017年

第５回
　メニュー
　「具材いっぱいエビ味噌まぜ炒飯"カオ クルック ガピ"」
　「タイ風ゴーヤの肉詰めスープ "ゲーンジュー マラ サイ ムーサップ"」
　＊シークレットメニュー「パクチーラッシー」

女性　　40〜50代
家族がパクチーだめなので、私一人分いろんなものにナンプラーなどの調味料をパクチー入れてタイ風にしています。 

男性　　40〜50代
次回、ご飯ものメニューを希望します

第４回　
　メニュー
　トートマン カオポート（とうもろこしのさつま揚げ）
　ラープ ガイ（タイ風挽き肉のスパイシーサラダ）
　カオマンガイ（タイ風チキンライス）

女性　　40〜50代
家族がパクチーだめなので、私一人分いろんなものにナンプラーなどの調味料をパクチー入れてタイ風にしています。 

男性　　40〜50代
次回、ご飯ものメニューを希望します 

女性　　20〜30代
手軽に作れてタイを思いっきり感じられる料理をもっと知りたいです！ 

女性　　40〜50代
香辛料の使い分けなど　知りたいことを教えていただけてうれしかったです。アジア料理好きの方たちとお話しができて楽しかったです。 

女性　　40〜50代
今回初めて耳にするお料理でしたが、とても簡単で美味しかったです。
また家でも作ってみたいです。石うす、とても使いやすかったです。 

女性　　20〜30代
香り大好きな私としては幸せな時間でした。食べるのも美味しかったですが、作っているときの香りが一番良かったです。 

第３回
　メニュー
　サークーサイムー（とうもろこしのさつま揚げ）
　ヤムカイダーオ（タイ風目玉焼きのサラダ）
　クンオップウンセン（海老の春雨蒸し）  

2016年

 
女性　　20〜30代
パクチーはいつも外食ばかりです。根っこの部分がとても美味しかったです。 

女性　　20〜30代
美味しくてたくさん食べられました。調味料の代替えも教えて下さったので参考にします。 

女性　　20〜30代
すごくおいしかったです！ナンプラー、こぶみかんの葉、スイートチリなど調味料が残りやすいので　応用できる料理を教えてください。

女性　　40〜50代
今回も楽しく参加させて頂きました。分かりやすく家でも実践したいです。
ありがとうございました。 

男性　　40〜50代
リピーターになります。 

女性　　40〜50代
休みが合えば来たいです。日時をぜひご案内ください！ 

女性　　40〜50代
毎回、たくさんの発見がありとても楽しいです。作るにあたってのヒントもわかりやすく教えていただけ最後においしいものを他の参加された方とお話ししながらいただけるのがhappy timeです！ 

女性　　20〜30代
思っていた以上に簡単でおどろきました。必ず自分でも作ってみます。
味はどれもおいしかったです！食べすぎて苦しいです。 

女性　　40〜50代
美味しくて楽しかったです。お料理はほとんど先生がしてくださるので気が楽でした。 

男性　　40〜50代
パクチーは食べるのはよくありますが作ったことないです。
お酒に合うタイ料理のレシピをお願いします！

第１回
　メニュー
　カノムパン ナー クン（タイ風エビ）
　ゲーンジュー タオフー ムーサップ（タイ風挽き肉の団子と豆腐のスープ）
　ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）

 女性　　40〜50代
家ですぐ作れるので　ほんと参考になりました。 

女性　　20〜30代
おいしかったです。家でやってみます。 

女性　　40〜50代
とっても楽しくて、思ったより簡単にできるとわかって作ってみたくなりました。ゆる〜い感じもタイ〜。 

女性　　20〜30代
わいわい楽しく参加させていただきました。
美味しかったし、とても勉強になりました。 

女性　　20〜30代
とても美味しくて、予想以上に簡単でした！ありがとうございました。

女性　　20〜30代
家にあるもので簡単にできるものだったので有難かったです。子連れでしたが、参加できて良かったです。すごくおいしかったです。 

女性　　40〜50代
タイのお話も聞けたし、すごく楽しかったです。 

女性　　40〜50代
いつも手軽に作れるメニューなのが楽しかったです。

女性　　40〜50代
気さくな先生で、始終和やかで楽しかったです。アレンジも教わったので、いろいろ試してみようと思います。 

女性　　40〜50代
お腹も心も満杯！お鍋ひとつで調理できちゃう魔法のおいしいタイ料理法を
教えて下さってハッピーです！